食品安全問題跟百姓生活息息相關，是百姓最關注的話題之一，也是百姓不能容忍的事情。最近，各種各樣的食品安全問題接連地被曝光，無論是國內的企業(yè)，還是國外的。染色饅頭、牛肉膏、大型超市出售過期食品，等食品安全事件接踵而來，鬧得人心惶惶。食品安全惡性事件頻頻出現(xiàn)，食品安全監(jiān)管迫在眉睫，今天筆者與你一起探討食品安全監(jiān)控之道。　　一、抓好食品安全源頭的監(jiān)控　　民以食為天，食以安為先!要確保各類食品質量安全，關鍵要從源頭抓起，做好源頭的監(jiān)控和管理。　　建設食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。它是通過軟件系統(tǒng)，將分散的信息進行有效整合，以實現(xiàn)對食品經(jīng)營者經(jīng)濟戶口全過程、多角度的數(shù)據(jù)匯總，為實施動態(tài)監(jiān)管、分類監(jiān)管和信用監(jiān)管奠定基礎。　　通過實施食品安全電子監(jiān)管，增強了監(jiān)管的針對性，實現(xiàn)了食品安全監(jiān)管從費時費力的末梢監(jiān)管向省時省力的源頭監(jiān)管轉變;增強了維權的及時性，實現(xiàn)了維權工作從事后補救向事前保護轉變;形成了工商部門、商品生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者多方配合、社會共同參與的食品安全監(jiān)督體系;增強了行業(yè)的自律性，避免了手工臺賬記錄不及時、不真實、不完整等弊端;增強了服務的有效性，通過高素質的執(zhí)法隊伍及高科技手段，達到了高效能的監(jiān)管和高質量的服務?！　《?、加強食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)控　　食品流通由于經(jīng)營者成分復雜，食品種類繁多，交易場所廣泛，因而監(jiān)控難、風險大。加強食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)控，首先可以建立一個統(tǒng)一的管理平臺，主要承擔信息存儲、過程監(jiān)控、問題發(fā)現(xiàn)、在線查詢、統(tǒng)計分析等功能，其次，運用先進的物聯(lián)網(wǎng)技術，推行集成電路卡(IC卡)技術，采集、記錄、傳輸各流通節(jié)點信息，并將各經(jīng)營節(jié)點的信息相關聯(lián)，形成完整的流通鏈;同時，通過無線射頻識別(RFID)、條碼、CPU卡等各種信息傳遞載體和技術模式，提高追溯精度?！　∽ズ昧魍I域食品安全監(jiān)管，除了要嚴格把好市場主體準入關口、落實索證索票、貨源追溯、食品質量檢測等措施外，還必須有效拓展信息渠道，這就要求要高度重視群眾、消費者的投訴、舉報信息，注重從食品監(jiān)管相關部門獲取信息，注意從廣播、電視、報紙、網(wǎng)絡等新聞媒體方面發(fā)現(xiàn)和收集信息，注意從企業(yè)回訪、市場巡查等日常工作中獲取信息。這樣方能增強對流通領域食品監(jiān)管的及時性、有效性，從而最大限度地排除食品安全隱患和降低風險?！　∠旅嬉陨i屠宰監(jiān)控為例，讓大家進一步了解食品安全監(jiān)控這個過程。首先，對經(jīng)營者進行管理，給經(jīng)營戶進行培訓、發(fā)證。然后，通過這些經(jīng)營者作為中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)場場對接、場廠對接，實現(xiàn)產(chǎn)品溯源的管理?！　‰S后，對生豬定點屠宰場安裝了監(jiān)控終端設備，并建立了生豬屠宰監(jiān)管工作平臺。據(jù)了解，通過生豬定點屠宰場監(jiān)控終端系統(tǒng)建設，可實現(xiàn)省、市、區(qū)縣三級商務主管部門對屠宰企業(yè)關鍵環(huán)節(jié)的視頻監(jiān)控。商務主管部門可通過網(wǎng)絡和監(jiān)控設備，對定點屠宰企業(yè)生豬屠宰關鍵環(huán)節(jié)進行遠程實時監(jiān)控。視頻監(jiān)控資料保存在企業(yè)監(jiān)控終端，屠宰企業(yè)可以實現(xiàn)本地實時監(jiān)看和錄像資料調取。商務主管部門在視頻保存期內，可根據(jù)監(jiān)管工作需要調出相應資料進行查看?！　∩i屠宰監(jiān)管工作平臺和監(jiān)控終端設備的安裝運行，實現(xiàn)了屠宰企業(yè)從生豬進廠查驗、靜養(yǎng)待宰、檢疫檢驗、產(chǎn)品出廠、無害化處理等關鍵環(huán)節(jié)的遠程監(jiān)控，便于行政執(zhí)法人員隨時監(jiān)控生豬定點屠宰企業(yè)的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，及時查處違章違法屠宰行為，為保障肉品質量，確保人民群眾吃上“放心肉”提供有力技術支撐?！　」P者認為，僅僅依靠科學技術對我們的食品進行監(jiān)督和管理是遠遠不夠的，還需要逐步建立并完善食品監(jiān)管長效機制，有效防止企業(yè)違法，提倡誠信守法經(jīng)營，科學引導消費，進一步增強食品生產(chǎn)經(jīng)營者第一責任人意識，提高公眾食品安全風險意識和依法維權意識，營造人人關心、維護食品安全的良好社會氛圍。